Samuel González Franco
El Chato, Bogotá
Calificación: 10/10
$$$$: (Los platos oscilan entre 30-60 mil pesos. Pienso que para la calidad del restaurante el precio está perfecto)
Dirección: Calle 65 No. 3b-76
El Ganador de puesto No. 6 en el @theworlds50best, el Chato. Hace más de dos años había visitado el restaurante y la comida me había parecido fenomenal. Después de toda la controversia de haber entrado al listado de los 50 world best, tenía que venir a visitarlo y la carta ha sido bastante reformada. Sabía que la comida tenía que ser de primera clase y así lo fue. El ambiente es muy acogedor, buena música y el lugar es muy agradable. Los cócteles son muy buenos y crean mezclas que acompañan muy bien los platos.
Para comenzar pedimos cangrejo acompañado de: Chips de tapioca, puré de aguacate, mango y mayonesa. La mayonesa le da un toque absurdo. Este plato funciona como un dip; es decir que las croquetas se usan para untar el cangrejo desmenuzado con su salsa de mayonesa y mango.
Después de ello pedimos corazones de pollo con yema de huevo, papas nativas y suero costeño. El sabor de los corazones es excepcional en el cual saben manejar la cantidad de aceite para que tenga un sabor grasoso pero moderado.
De tercera entrada pedimos unas ostras al escabeche. Viene con una espuma hecha con la misma agua de la ostra, con polvo de chile y un picadillo de cebolla y tomate. El balance del picante y del sabor amargo de la ostra es una combinación demasiado gustosa, la combinación de estos dos sabores siento que es simplemente perfecta.
De fuerte pedimos un ojo de bife con guarnición de papá nativa con verdolaga y puré de cebolla. La carne es bañada en una salsa demi-glace, la cual me pareció espectacular porque es como si ella supiera al “gordo” de la carne. La textura y sabor de la carne es exquisita.
Simplemente este restaurante es una explosión de sabores en cada uno de sus platos. Uno no sabe que esperar de cada plato cuando lo pide, pero al momento de probarlos uno siente un sabor nunca antes degustado.
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